Jaukus maistas savaitgaliui: orkaitėje kepami patiekalai visai šeimai

Savaitgaliai yra šventas laikas. Tai akimirkos, kai norime sulėtinti tempą, nusimesti savaitės rūpesčius ir tiesiog būti. Tačiau čia iškyla amžina dilema: norisi skanaus, jaukaus, naminio maisto, kuris suburtų šeimą prie stalo, bet visiškai nesinori praleisti pusės sekmadienio stovint prie viryklės ir maišant puodus.

Paradoksas? Nebūtinai. Anna Jones savo knygoje „One Pot, Pan, Planet“ turi tam tobulą sprendimą – tai skyrius, pavadintas tiesiog „Tray“ (Skarda). Tai gaminimo filosofija, kuri sako: leiskite orkaitei atlikti sunkųjį darbą už jus.

Šiame straipsnyje pasidalinsime, kodėl orkaitėje kepami patiekalai yra geriausias pasirinkimas savaitgaliui, atskleisime kepimo chemijos paslaptis (kodėl tai taip skanu?) ir pateiksime du receptus, kurie jūsų namus pripildys nuostabių kvapų, o jus išvaduos nuo indų plovimo.

Kodėl orkaitė – geriausia savaitgalio šefė?

Gaminimas skardoje (angl. traybake arba sheet pan dinner) išgyvena tikrą renesansą kulinarijos pasaulyje. Ir ne veltui. Tai metodas, kuris sujungia maksimalų skonį su minimaliomis pastangomis.

1. Skonio transformacija ir Maillardo reakcija

Ar kada susimąstėte, kodėl virta morka yra tiesiog morka, o orkaitėje kepta morka tampa saldžiu, karameliniu delikatesu? Tai lemia procesas, kurį maisto chemikai vadina Maillardo reakcija. Tai cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų, vykstanti aukštoje temperatūroje (dažniausiai virš 140 °C).

Kaip savo edukacinėje medžiagoje aiškina kulinarijos mokslo šaltinis Serious Eats, orkaitės karštis išgarina vandenį iš daržovių, sukoncentruoja jų natūralų cukrų ir sukuria tą nepakartojamą skrudintą skonį bei traškius kraštelius. Verdant vandenyje tai tiesiog neįmanoma. Todėl net tie šeimos nariai, kurie sako „nemėgstu daržovių“, dažniausiai su malonumu valgo jas keptas orkaitėje.

Šį principą savo knygoje „Salt, Fat, Acid, Heat“ detaliai aprašo ir garsi šefė Samin Nosrat, pabrėždama, kad būtent karštis yra raktas į skonio gylį, kurio dažnai trūksta namuose gamintam maistui.

2. Bendrystės jausmas

Yra kažkas archajiško ir labai jaukaus, kai ant stalo padedama didelė, garuojanti skarda su maistu. Tai skatina dalinimosi kultūrą. Nereikia preciziškai serviruoti lėkščių virtuvėje – tiesiog padėkite skardą stalo viduryje, duokite visiems įrankius ir leiskite patiems įsidėti tai, kas jiems skaniausia. Anna Jones pabrėžia, kad toks valgymo būdas suartina ir sukuria laisvą, neįpareigojančią atmosferą, kuri ir yra savaitgalių esmė.

3. Laikas sau

Kol maistas kepa (o tai dažniausiai trunka nuo 30 iki 60 minučių), jūs esate laisvi. Galite paskaityti knygą, pažaisti su vaikais stalo žaidimą ar tiesiog pasimėgauti taure vyno. Jums nereikia nuolat maišyti ar reguliuoti ugnies.

5 taisyklės tobulam kepimui skardoje

Kad orkaitėje kepami patiekalai pavyktų tobulai, Anna Jones išskiria kelias esmines taisykles:

1. Neperkraukite skardos: Tai pati svarbiausia taisyklė. Jei daržoves sudėsite vieną ant kitos keliais sluoksniais, jos ne keps, o troškinsis savo sultyse. Jūs norite skrudimo, o ne virimo garuose. Tarp gabalėlių turi būti šiek tiek erdvės orui cirkuliuoti. Jei reikia, naudokite dvi skardas.
2. Dydis svarbu: Pjaustykite daržoves panašaus dydžio gabalėliais, kad jos iškeptų tolygiai. Kietesnes daržoves (morkas, bulves, burokėlius) pjaustykite smulkiau nei minkštesnes (cukinijas, paprikas).
3. Riebalai ir rūgštis: Daržoves reikia gerai „masažuoti“ su aliejumi. Tačiau Anna Jones turi paslaptį – prieš kepant ji dažnai apšlaksto daržoves ir trupučiu citrinos sulčių ar acto. Tai padeda subalansuoti saldumą, kuris atsiranda kepant.
4. Žolelių laikas: Kietas žoleles (rozmariną, čiobrelį, šalaviją) dėkite kepimo pradžioje – aliejus padės joms atskleisti aromatą. Minkštas žoleles (baziliką, krapus, kalendrą) barstykite tik baigus kepti, kad jos nesudegtų ir neprarastų spalvos.
5. Metalas, ne stiklas: Skrudinimui geriausiai tinka metalinės skardos žemais kraštais. Stikliniai ar keraminiai indai labiau tinka lėtiems troškiniams ar lazanijoms, nes jie lėčiau įkaista ir lėčiau atvėsta.

Receptas 1: Moliūgų ir rikotos lazanija be vargo

Tai savaitgalio pietų karalienė. Tradicinė lazanija reikalauja daug darbo: padažų virimo, mėsos kepimo, ilgo sluoksniavimo. Ši versija – lengvesnė, modernesnė ir paruošiama vienoje skardoje (arba kepimo inde). Saldus moliūgas čia tobulai dera su sūria rikota ir kvapniu šalaviju.

Moliūgų ir rikotos lazanijos receptas

Lengvesnė, modernesnė lazanijos versija, paruošiama vienoje skardoje. Saldus moliūgas tobulai dera su sūria rikota ir kvapniu šalaviju.

Porcijos 6

Paruošimas 25 min.

Gaminimas 50 min.

Kalorijos 450

Virtuvė Itališka

Patiekalo tipas Pagrindinis patiekalas

Recipe Tags: vegetariška lazanija moliūgų receptai orkaitės patiekalai savaitgalio pietūs

Ingredientai

• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 ryšulėlis šviežio šalavijo (lapelių)
• 250 g šviežių lazanijos lakštų (arba džiovintų
• apvirtų)
• 500 g rikotos sūrio
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 1 žiupsnelis muskato riešuto
• Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• 150 ml daržovių sultinio (jei masė atrodo per sausa)

Gaminimo eiga

1. Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Moliūgo kepimas: Į didelę kepimo skardą sudėkite moliūgo gabalėlius, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir puse šalavijo lapelių. Kepkite apie 25–30 minučių, kol moliūgas suminkštės ir krašteliai pradės ruduoti. Rikotos paruošimas: Kol moliūgas kepa, dubenyje sumaišykite rikotą su citrinos žievele, muskatu, didžiąja dalimi parmezano, druska ir pipirais. Įpilkite šlakelį vandens ar pieno, kad masė būtų lengviau tepama. Temperatūros mažinimas: Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C. Sluoksniavimas: Išimkite skardą. Sluoksniuokite moliūgus, lazanijos lakštus ir rikotos masę. Viršutinis sluoksnis turėtų būti rikotos ir moliūgų likučiai. Pabaigimas: Apibarstykite likusiu parmezanu ir likusiais šalavijo lapeliais (prieš tai juos galite trumpai pamirkyti aliejuje, kad kepdami taptų traškūs). Kepimas: Kepkite dar 20–25 minutes, kol viršus taps auksinis ir burbuliuojantis. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 10 minučių.

   

Reviews:

Receptas 2: Keptų daržovių padėklas su Salsa Rustica

Tai patiekalas, kuris įrodo, kad paprastos daržovės gali būti gurmaniškos. Paslaptis čia slypi ne pačiose daržovėse, o padaže. Salsa Rustica – tai stambus, rūgštus ir žolelių kupinas padažas, kuris „prakerta“ kepintų šakniavaisių saldumą.

Daržovių pagrindui (naudokite tai, ką turite):

• 1 kg įvairių daržovių (pvz., bulvių, morkų, pastarnokų, raudonųjų svogūnų, paprikų), supjaustytų stambiais gabalais
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos

Salsa Rustica padažui:

• 1 didelės saujos žaliųjų alyvuogių (be kauliukų), stambiai sukapotų
• 1 v.š. kaparėlių, nuplautų
• 1 skiltelės česnako, sutrintos
• Didelės saujos petražolių, sukapotų
• Didelės saujos mėtų, sukapotų
• 1 a.š. garstyčių (Dižono ar grūdėtųjų)
• 3 v.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. raudonojo vyno arba obuolių acto

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (aukšta temperatūra svarbi traškumui).
2. Daržoves sudėkite į didelę skardą. Svarbu jų nesugrūsti. Jei turite daug daržovių, naudokite dvi skardas. Apšlakstykite aliejumi ir gausiai pabarstykite druska.
3. Kepkite apie 40–50 minučių. Įpusėjus kepimui, daržoves vieną kartą apverskite ar pamaišykite. Jos turi būti tamsiai auksinės spalvos, o bulvės – traškios.
4. Kol daržovės kepa, paruoškite padažą. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus: alyvuoges, kaparėlius, česnaką, žoleles, garstyčias, aliejų ir actą. Paragaukite – padažas turi būti ryškus, sūrus ir rūgštus.
5. Išimkite karštas daržoves iš orkaitės ir iškart, kol jos dar čirška, užpilkite paruoštą Salsa Rustica. Karštis padės atsiskleisti padažo aromatams.
6. Patiekite su šviežia duona arba kaip garnyrą prie keptos vištos ar žuvies (nors su duona ir sūriu tai yra puikus vegetariškas pagrindinis patiekalas).

Kodėl verta išbandyti šį savaitgalį?

Šie receptai yra daugiau nei tik instrukcijos, kaip pagaminti maistą. Tai kvietimas sugrįžti į virtuvę be streso. Tai būdas pasakyti savo kūnui ir šeimai „aš jumis rūpinuosi“, tuo pačiu nepamirštant pasirūpinti ir savimi.

Kai orkaitė dirba savo darbą, o namai prisipildo kepamų šalavijų ir moliūgų kvapo, savaitgalis įgauna visai kitokią, ramesnę spalvą. Skanaus ir jaukaus laiko!