Jautienos nugarinė su vyne troškintais burokėliais

Ieškote patiekalo, kuris nustebintų artimuosius ir paverstų įprastą vakarienę maža švente? Ši jautienos nugarinė su sodraus skonio, vyne karamelizuotais burokėliais – būtent tai, ko reikia. Restorano vertas patiekalas, kurį tikrai galite pasigaminti savo virtuvėje. Svarbiausia – kokybiški produktai ir šlakelis meilės!

Ingredientai (vienai porcijai)

Vyne troškintiems burokėliams:

• Švieži, maži burokėliai: 100–120 g
• Jautienos sultinys: 200 g
• Mėlynasis svogūnas: 1 vnt. (apie 40 g)
• Alyvuogių aliejus: 1–2 valg. š.
• Česnakas: 1 skiltelė
• Medus: 1 arb. š.
• Sausas raudonas vynas: 100 g
• Balzaminis actas: 3 valg. š.
• Prieskoniai: anyžiaus žvaigždutės, lauro lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, druska, šviežias čiobrelis, penkių rūšių pipirų mišinys

Jautienos nugarinei:

• Brandintos jautienos nugarinės kepsnys (2–3 cm storio): 170–200 g
• Skaidrintas sviestas (arba aliejus kepimui): 1–2 valg. š.
• Česnakinis sviestas: apie 30 g
• Druska, šviežiai maltų pipirų mišinys

Bulvių skiltelėms:

• Vidutinio dydžio bulvė: 1 vnt.
• Šviežios burokėlių sultys: 100 g
• Citrina: ¼ vnt.
• Sviestas (kepimui): 1 valg. š.
• Druska

Padažui ir serviravimui:

• Sausas raudonas vynas: 50 g
• Sultys nuo troškintų burokėlių: 5 valg. š.
• Šaltas sviestas: 1 nedidelis kubelis
• Šviežias čiobrelis, rozmarinas, čili pipiras (nebūtina)

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

1. Paruošiame burokėlius. Mažus burokėlius nulupame ir supjaustome skiltelėmis (dideli, peraugę netinka). Mėlynąjį svogūną supjaustome plonais šiaudeliais, česnaką smulkiai sukapojame.
2. Troškiname burokėlius. Į puodą pilame alyvuogių aliejų, sudedame burokėlius, svogūnus ir česnaką. Ant vidutinės ugnies, pamaišydami, kepame maždaug 5 minutes. Sudedame medų ir dar minutę kaitiname, kol jis pradės karamelizuotis. Supilame raudoną vyną, jautienos sultinį, balzaminį actą, sudedame prieskonius ir pasūdome. Sumažiname ugnį iki minimumo ir troškiname, kol burokėliai suminkštės (gali užtrukti 40–60 min., priklausomai nuo dydžio). Skystis pabaigoje turi būti nugaravęs maždaug 70 %. Paruoštus burokėlius paliekame marinuotis tame pačiame skystyje.
3. Verdame bulves. Nuskustas bulves užpilame burokėlių sultimis ir vandeniu (santykiu 1:1). Įspaudžiame citrinos sulčių (jos neleis bulvėms subirti), pasūdome ir verdame, kol išvirs. Išvirtas bulves supjaustome skiltelėmis.
4. Kepame jautieną. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. Jautienos nugarinės kepsnį gerai „išmasažuojame“, pabarstome druska ir šviežiai maltais pipirais. Gerai įkaitintoje keptuvėje (geriausia – ketaus) su skaidrintu sviestu apkepame kepsnį iš abiejų pusių, maždaug po minutę kiekvienai pusei. Ant kepsnio viršaus uždedame gabalėlį česnakinio sviesto ir dedame keptuvę į orkaitę 2–3 minutėms. Mėsa turi likti vidutiniškai iškepusi (medium). Išėmę iš orkaitės, leiskite mėsai „pailsėti“ kelias minutes.
5. Baigiame ruošti garnyrą ir padažą. Kol mėsa ilsisi, keptuvėje su sviestu apkepame virtų bulvių skilteles iki gražiai apskrus. Kitame nedideliame puode ar keptuvėje pašildome troškintus burokėlius (5–7 skilteles porcijai) su 5 šaukštais jų pačių sulčių. Įpilame 50 g raudono vyno ir kaitiname, kol skystis sutirštės iki padažo konsistencijos. Nukeliame nuo ugnies, įdedame kubelį šalto sviesto ir maišome, kol jis ištirps ir suteiks padažui blizgesio.
6. Serviruojame. Į lėkštę dedame sultingą jautienos kepsnį, pašlakstome jį sviestu iš keptuvės. Šalia išdėliojame karštus burokėlius, auksines bulvių skilteles. Viską gausiai apliejame padažu. Puošiame šviežio rozmarino ir čiobrelio lapeliais. Jei mėgstate aštriai, neužmirškite griežinėlio šviežio čili pipiro.

Šefo patarimai tobulam rezultatui

• Jautienos kokybė. Rinkitės tik kokybišką, brandintą jautienos nugarinę. Prasta mėsa gali likti kieta ir „guminė“, nesvarbu, kaip stengsitės.
• Neperkepkite mėsos. Nėra nieko blogiau už sausą ir kietą jautienos kepsnį. Geriau išimkite jį iš orkaitės anksčiau nei per vėlai.
• Burokėlių troškinimas. Jei troškinant skystis nugaravo, o burokėliai vis dar kieti, drąsiai įpilkite šiek tiek virinto vandens ar sultinio ir troškinkite toliau.
• Gaminkite su meile! Tai svarbiausias ingredientas.