Saugus maistas vasarą: kaip išvengti apsinuodijimo per karščius?
Vasara – ne tik atostogų, bet ir apsinuodijimų maistu metas. Sužinokite, kaip bakterijos patenka į maistą, kokių produktų vengti ir kaip saugiai mėgautis iškylomis.
- Vasarą, esant aukštesnei temperatūrai, maiste itin greitai dauginasi pavojingos bakterijos, tokios kaip salmonelės.
- Dažniausiai užsikrečiama per netinkamai paruoštą paukštieną, kiaušinius, pieno produktus ir nešvarias rankas.
- Svarbiausia taisyklė – griežta higiena: plauti rankas, atskirti žalią mėsą nuo kitų produktų ir pakankamai termiškai apdoroti maistą.
- Ypač venkite pirkti greitai gendančių produktų (pyragėlių su kremu, rūkytos žuvies) neaiškiose prekybos vietose.
Vasara – tai metas, kai savaitgaliais norisi ištrūkti į gamtą, sodą ar tiesiog ilgiau pasimėgauti atostogomis. Tačiau karštis yra palankus metas ne tik poilsiui, bet ir pavojingoms bakterijoms, sukeliančioms maisto toksines infekcijas. Kad atostogų nesugadintų apsinuodijimas maistu, kiekviena šeimininkė turėtų žinoti pagrindines saugaus maisto ruošimo taisykles.
Kaip bakterijos patenka į maistą?
Bakterinė dizenterija dažnai vadinama nešvarių rankų liga – ja užsikrečiama, kai maistą gamina sergantis ir higienos nesilaikantis žmogus. Kitos ligos, pavyzdžiui, salmoneliozė, yra pavojingos ir žmonėms, ir gyvūnams, o užsikrečiama per gyvūninės kilmės produktus.
„Salmoneliozę sukeliančiomis bakterijomis mėsa, paukštiena gali būti užteršiama skerdžiant, dorojant mėsą“, – aiškina epidemiologė Galina Zagrebnevienė. – „Tokia „serganti“ mėsa jau yra pavojinga“.
Kaip bakterijos veikia organizme?
- Inkubacinis periodas: Pirmieji salmoneliozės požymiai (vėmimas, viduriavimas, karščiavimas) paprastai pasireiškia po 6–30 valandų. Bakterinė dizenterija gali išryškėti ir po 1–7 parų.
- Organizmo apsauga: Mikroorganizmams palankesnė šarminė aplinka, todėl žmogus, kurio didesnis skrandžio rūgštingumas, gali ir visai nesusirgti arba sirgti lengviau.
- Toksinai: Besidaugindamos žarnyne bakterijos gamina nuodus – toksinus, kurie ir sukelia apsinuodijimo simptomus.
Kaip gaminti maistą saugiai: vištienos taisyklė
Salmoneliozės daugėja visame pasaulyje, todėl svarbu mokėti tinkamai laikyti ir ruošti maistą, ypač vištieną.
- Atitirpinimas: Niekada neatitirpinkite vištienos kambario temperatūroje – šilumoje salmonelės dauginasi žaibiškai. Atitirpinkite ją apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad skystis nelašėtų ant kitų produktų.
- Kryžminė tarša: Išdarinėjus paukštį, visus įrankius (lentelę, peilį) ir stalviršį kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu ir plovikliu. Nenaudokite tos pačios lentelės žalios mėsos ir daržovių pjaustymui.
- Terminis apdorojimas: Vištą kepkite ar virkite tol, kol mėsa taps balta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų, o prie jų neliks kraujo.
Rizikingiausi vasaros produktai: ko vengti?
- Pyragėliai su įdaru. Gydytoja epidemiologė primygtinai prašo nevalgyti jokių pyragėlių su mėsa, dešrelėmis ar kremu, kurie parduodami kioskuose ar kitose vietose, neturinčiose tinkamų šaldytuvų.
- Rūkyta žuvis paplūdimyje. Ne vienas susigundo rūkyta žuvimi, pardavinėjama tiesiog ant suolelio. Tačiau iš pardavėjo veido sunku pasakyti, ar ji šviežia ir ar buvo tinkamai paruošta bei laikyta. Žuvis genda itin greitai.
- Atitirpę ledai. Jeigu ledai minkšti, pakeitę formą, galima įtarti, kad jie buvo atitirpinti ir vėl užšaldyti. Tai ideali terpė daugintis maisto toksines infekcijas sukeliantiems mikrobams.
Kaip saugiai maitintis kavinėse ir iškylose?
Net ir gerą vardą turinčiose kavinėse vasarą padidėja rizika gauti mikrobais užteršto maisto.
- Iškyloms: Pirkdamos maistą iškylai, atidžiai skaitykite etiketes ir laikykitės laikymo sąlygų. Nusivežti į gamtą geriausia gerai iškeptus, sausus produktus, šviežias, kruopščiai nuplautas daržoves ir vaisius.
- Kavinėse: Rinkitės patiekalą ne tik pagal skonį, bet ir pagal saugumą. Karšta sriuba ar ką tik iškeptas kepsnys yra saugesnis pasirinkimas nei iš anksto paruoštos mišrainės. Kaip pabrėžiama ir Nacionalinio visuomenės sveikatos centro rekomendacijose, ypač svarbu vengti termiškai neapdorotų kiaušinių (skystai virtų, plaktų kokteilių).
Vasarą neverta rizikuoti smaguriaujant skaniu, bet nesaugiu maistu. Susirgus galima ne tik susigadinti atostogas, bet ir pakenkti sveikatai.
