Drėgnas morkų tortas: kodėl šis receptas pavyksta visada?

Yra kepinių, kurie kvepia tiesiog… namais. Obuolių pyragas. Bandelės su cinamonu. Bet morkų tortas stovi atskirai. Jis yra lyg jaukus, prabangus kašmyro megztinis – tuo pačiu ir guodžiantis, ir neįtikėtinai elegantiškas. Tai desertas, kuris savyje talpina viską: mes save truputį apgaudinėjame, kad valgome daržoves, bet iš tiesų mėgaujamės sodriu, prieskoniais kvepiančiu stebuklu.

Dažnai morkų tortai nuvilia – būna per sausi arba, atvirkščiai, paskendę pernelyg riebiame ir saldžiame kreme, kuris užgožia visą biskvito grožį.

Bet šis receptas – kitoks. Jis yra mano atradimas, ieškant tobulo balanso. Tai trijų aukštų, drėgmės kupinas tortas, kurio paslaptis slypi ne tik biskvite, bet ir netikėtai gaiviame varškės kreme su laimo užuomina. Tai tortas, skirtas šventei, ramiam sekmadieniui ar tam momentui, kai tiesiog norisi palepinti save ir tuos, kuriuos mylime.

Morkų torto biskvitas: drėgmės paslaptys

Visų pirma, pakalbėkime apie pagrindą. Geras morkų torto biskvitas turi būti sunkus, bet ne kietas; drėgnas, bet ne šlapias. Kaip tai pasiekiama?

Aliejus, o ne sviestas: kodėl tai svarbu?

Daugelyje pyragų receptų reikalaujama kambario temperatūros sviesto. Tačiau morkų tortas yra klasikinis pavyzdys, kur aliejus veikia geriau nei sviestas. Ir tam yra mokslinis paaiškinimas.

Sviestas suteikia skonio, bet aliejus suteikia drėgmės. Kadangi aliejus išlieka skystas kambario temperatūroje (kitaip nei sviestas, kuris kietėja), jis kepiniui suteikia daug švelnesnę ir drėgnesnę tekstūrą, kuri išlieka tokia net ir po kelių dienų. Kaip rašoma „Serious Eats“ straipsnyje apie aliejaus ir sviesto skirtumus kepiniuose, aliejus padengia miltų baltymus ir neleidžia formuotis per stipriam glitimo tinklui, todėl biskvitas būna neįtikėtinai minkštas.

Prieskonių ir priedų simfonija

Šis biskvitas – tai ne tik morkos. Tai tikras tekstūrų lobynas:

• Morkos: 3 stiklinės tarkuotų morkų atrodo daug, bet būtent jos suteikia ne tik saldumo, bet ir esminę drėgmę.
• Kokoso drožlės: Suteikia malonaus kramtumo ir egzotiško saldumo.
• Karijų riešutai: Jie švelnesni ir saldesni nei graikiniai. Stambiai kapoti, jie sukuria traškų kontrastą minkštam biskvitui.
• Džiovintos spanguolės: Tai mano mėgstamiausias priedas! Jų subtili rūgštelė tobulai „perpjauna“ pyrago saldumą ir sukuria intrigą.

Cinamonas visa tai apjungia į vientisą, šildantį aromatą.

Didysis atradimas: gaivus varškės kremas

Dabar – apie revoliuciją. Tradiciškai morkų tortai pertepami cream cheese frosting – kremu iš maskarponės arba kreminio sūrio, sviesto ir cukraus pudros. Jis skanus, bet neįtikėtinai sunkus ir saldus.

Šis receptas siūlo genialią alternatyvą: varškės, grietinėlės ir žaliosios citrinos (laimo) sulčių kremą.

Kodėl jis geresnis?

1. Lengvumas: Pertrinta varškė (idealiai tinka specialioji pyragams, bet tiks ir bet kuri kreminė varškė) suteikia pagrindą, o plakta grietinėlė – purumą. Tai daug lengvesnis derinys nei sviestas ir maskarponė.
2. Gaivumas: Varškė natūraliai turi malonios rūgštelės.
3. Slaptasis ingredientas: Laimo sultys! Ne citrinos, o būtent žaliosios citrinos. Jų specifinis, aromatingas rūgštumas yra tas netikėtas posūkis, kuris tobulai dera ir prie varškės, ir prie cinamonu kvepiančio biskvito. Jis subalansuoja saldumą ir paverčia šį tortą ne desertu, po kurio norisi tik prigulti, o gaiviu finalu.

Technika: kaip teisingai iškepti tris biskvitus

Recepte siūloma kepti tris 24 cm biskvitus iš karto. Tam reikia ir trijų formų, ir puikiai veikiančios orkaitės. Būkime realistės – ne visos tai turime. Ką daryti?

Nebijokite kepti po vieną biskvitą. Recepto patarimas padalinti tešlą į tris dalis ir likusią laikyti šaldytuve, kol kepa pirmoji, yra auksinis. Mielinės tešlos šaldytuve laikyti negalima, bet biskvitinei tešlai, ypač su soda ir kepimo milteliais, trumpas laukimas vėsiai nepakenks. Tai užtruks ilgiau, bet garantuos, kad visi trys „aukštai“ bus vienodai purūs ir gražiai iškepę.

Tobulas morkų tortas (detalus receptas)

Tinkamas 24 cm skersmens aukštai formai (arba 3 atskiroms 24 cm formoms)

Ingredientai biskvitams:

• 2 stiklinės (apie 280 g) universalių kvietinių miltų
• 2 arb. š. kepimo miltelių
• 2 arb. š. sodos
• 2 arb. š. malto cinamono
• 3/4 arb. š. druskos
• 3 stiklinės (apie 500 g) smulkiai tarkuotų morkų
• 1 stiklinė stambiai kapotų karijų riešutų (arba graikinių)
• 1 stiklinė kokoso drožlių
• 1/2 stiklinės džiovintų spanguolių (arba razinų)
• 2 stiklinės (apie 400 g) cukraus
• 1 stiklinė (240 ml) saulėgrąžų arba kito neutralaus aliejaus
• 4 dideli kiaušiniai

Ingredientai kremui:

• 500 g pertrintos varškės (9% riebumo arba specialios kepiniams)
• 100 g cukraus pudros (arba pagal skonį)
• 400 ml plakamosios grietinėlės (35-36% riebumo)
• 4 valg. š. šviežiai spaustų žaliosios citrinos (laimo) sulčių

Papuošimui:

• Karijų riešutų puselės arba šviežios šilauogės

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite orkaitę ir formas: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (su vėjelio funkcija) arba 170°C (be vėjelio). Tris 24 cm skersmens kepimo formas ištepkite sviestu ir dugną išklokite kepimo popieriaus apskritimu. (Jei kepsite po vieną, pasiruoškite vieną formą).
2. Sausi ingredientai: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską.
3. Priedai: Kitame dubenyje sumaišykite tarkuotas morkas, kapotus riešutus, kokoso drožles ir džiovintas spanguoles.
4. Šlapi ingredientai: Trečiame, dideliame dubenyje, elektriniu mikseriu iki vientisos masės išplakite aliejų su cukrumi. Po vieną įplakite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdami.
5. Sujunkite: Į kiaušinių plakinį lėtai, per kelis kartus, įmaišykite sausųjų ingredientų mišinį. Plakite tik tol, kol neliks sausų miltų (neperplakite!). Galiausiai mentele atsargiai įmaišykite morkų ir priedų mišinį. Tešla bus tiršta.
6. Kepimas: Padalinkite tešlą į tris lygias dalis ir supilkite į paruoštas formas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių. Kepimo viduryje sukeiskite skardas vietomis, kad visi biskvitai keptų vienodai. Ar biskvitas iškepęs, tikrinkite mediniu iešmeliu – įkištas ir ištrauktas iš centro jis turi būti švarus.
7. Jei kepate po vieną: Supilkite 1/3 tešlos į formą ir kepkite 40-50 min. Likusią tešlą laikykite šaldytuve.
8. Atvėsinkite: Iškepusius biskvitus 10 minučių vėsinkite formose, tada išverskite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
9. Ruoškite kremą: Dubenyje išplakite varškę su cukraus pudra ir laimo sultimis iki vientisumo.
10. Plakite grietinėlę: Atskirame švariame ir šaltame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių putų.
11. Sujunkite kremą: Plaktą grietinėlę atsargiai, per kelis kartus, mentele įmaišykite į varškės masę. Paragaukite. Jei norisi saldžiau – dėkite dar cukraus pudros, jei rūgščiau – laimo sulčių. Nepermaišykite!
12. Surinkite tortą: Dėkite vieną biskvitą ant torto lėkštės. Tepkite trečdalį kremo. Dėkite antrą biskvitą, vėl kremą. Dėkite trečią biskvitą ir aptepkite likusiu kremu torto viršų (ir šonus, jei norisi „nuogo“ torto, šonų galite netepti).
13. Puoškite: Papuoškite torto viršų karijų riešutų puselėmis arba šilauogėmis. Prieš pjaustydami, leiskite tortui bent valandą pastovėti šaldytuve, kad skoniai susidraugautų.

Patarimai ir variacijos (kaip pritaikyti sau)

• Riešutai: Karijas drąsiai keiskite graikiniais (jie suteiks malonaus kartumo) arba lazdyno riešutais (prieš tai juos paskrudinkite).
• Uogos: Vietoj spanguolių tinka razinos (saldumui), džiovintos vyšnios (rūgštumui) ar net šviežios šilauogės (jei naudosite šviežias, būtinai apvoliokite jas šaukšte miltų prieš dedant į tešlą, kad nenuskęstų).
• Jei norite klasikos: Žinoma, šiam tortui galite ruošti ir tradicinį kremą. Bet aš primygtinai siūlau bent kartą išbandyti šį varškės variantą – jis pakeis jūsų požiūrį į morkų tortus.

Išvados: daugiau nei tik tortas

Štai jis – tobulas morkų tortas. Trys drėgni, aromatingi aukštai, kupini riešutų ir uogų, pertepti puriu, gaiviu ir elegantišku kremu. Tai desertas, kuris yra dosnus, bet neapsunkinantis. Jis puikiai tinka šventiniam stalui, bet dar geriau – tiesiog jaukiam pasisėdėjimui su puodeliu arbatos, kai už lango žvarbu, o viduje – šilta.

Reklama